НОВИНИ
ДОКУМЕНТИ
:: начало :: търсене в сайта :: морски вестник :: библиотека :: морски колекции :: спомени :: за нас :: коментар ::
КУЛИНАРИЯ ПО ВРЕМЕ НА ГЛАД
Тези дни получих от колеги интересен разказ на тема „Защо дебелeем”. Ето част от разказа: „В началото Бог сътвори небето и земята. Земята бе покрита с броколи, карфиол и спанак и плодове най-различни: червени, жълти, оранжеви и всякакви, за да не приемат много калории, и животът на Адам и Ева да бъде здрав и дълъг... И сътвори Сатаната стотици видове чипс, сандвичите McDonald's и „Кока-Кола”, „Пепси” и други подсладени (с токсичите мононатриев глутамат* или аспартат) газирани напитки... И попита Сатаната Адам: „Искаш ли и пържени картофи, бира и цигари?” „Да - отговори Адам - Голяма порция. И няколко бири и кутия цигари”. И получиха Адам и Ева инфаркт. Въздъхна Бог, и създаде байпаса. И усмихна се Сатаната, и създаде Националната здравноосигурителна каса”.
Това е разказано научно в книгите „Диетикон” и „Ихтиофагия” на белгийския лекар Людвик Нонис (1553-1645 г.) - с тях той поставя началото на медицинската диететика. Той обръща внимание на
Тези дни получих от колеги интересен разказ на тема „Защо дебелeем”. Ето част от разказа: „В началото Бог сътвори небето и земята. Земята бе покрита с броколи, карфиол и спанак и плодове най-различни: червени, жълти, оранжеви и всякакви, за да не приемат много калории, и животът на Адам и Ева да бъде здрав и дълъг... И сътвори Сатаната стотици видове чипс, сандвичите McDonald's и „Кока-Кола”, „Пепси” и други подсладени (с токсичите мононатриев глутамат* или аспартат) газирани напитки... И попита Сатаната Адам: „Искаш ли и пържени картофи, бира и цигари?” „Да - отговори Адам - Голяма порция. И няколко бири и кутия цигари”. И получиха Адам и Ева инфаркт. Въздъхна Бог, и създаде байпаса. И усмихна се Сатаната, и създаде Националната здравноосигурителна каса”.
Това е разказано научно в книгите „Диетикон” и „Ихтиофагия” на белгийския лекар Людвик Нонис (1553-1645 г.) - с тях той поставя началото на медицинската диететика. Той обръща внимание на
„Здравословната чиния”, препоръчана от Харвардския медицински факултет
здравословната храна, при което на почетно място поставя плодове, зеленчуци, ядене на риба (ихтиофагия). Сега науките за храненето - нутрициология (гръц. nutritio - храна, хранене, logos - наука), нутригенетика и нутригеномика - са неразделна част на медицината.
Кулинарията - изкуството на готвенето - принася част от тези знания до трапезата на хората. През последните години тя навлезе и в телевизионните предавания, като „Lord of the Chefs”, „Черешката на тортата”, „Бързо, лесно, вкусно" на Ути Бъчваров и „Кухнята на Звездев”. Отскоро и във вестниците „Апетитко” и „Лакомник”** и книжките „Златните рецепти на Варвара”. И книгата „Моята кухня” на Раймонд Вагенщайн.
Всеки майстор готвач казва, че изборът на продукти с добро качество и здравословно съдържание е водещо правило на кулинарията. Сега, когато цените на храните (електричеството и топлината) растат прогресивно, много българи и наизуст да научат рецептите на кулинарните академици, пак ще останат гладни или нездравословно нахранени. В други страни, например САЩ, медицинските университети са тези, които съветват хората какво да ядат и пият (вижте по-долу „здравословната чиния”, препоръчана от Харвардския медицински факултет). И работещите граждани на САЩ могат да изпълнят предписанията на лекарите. Така през последните 5-6 години в тази страна бе постигнато намаляване на броя на инфаркти и инсулти. И компаниите на McDonald's, Кока-Кола и Пепси започнаха да отстраняват нездравословните съставки в техните продукти.
__________________________
* Глутаминова киселина (глутамат) и аспарагинова киселина (аспартат) са биологични вещества, възбуждащи мозъчните нервни клетки. Синтетично произведени, мононатриев глутамат и аспартат са широко използвани в хранителната индустрия, като подсладители. Във физиологични концентрации глутамат и аспартат имат важни функции за дейността на човешкия мозък. Обаче, в концентрациите, в които са добавени в различни храни и напитки, те са токсични за нервните клетки, особено за бременни и деца, както и за възрастни с невродегенеративни болести (болест на Алцхаймер, болест на Паркинсон, както шизофрения и епилепсия). Професор Джон Олни от Вашингтонския университет в Сейнт Луис, щата Мисури е водещ учен в изследванията на невротоксичните свойства на глутамат и аспартат - те се осъществяват чрез рецептори, открити в неговата лаборатория (трима колеги от Варненския медицински университет - Татяна Тенкова-Хойзер, Сета Дикранян и Крикор Дикранян - работят във Вашингтонския университет в Сейнт Луис, включително и с този голям учен преди години). Благодарение на кампанията на Джон Олни тези токсични подсладители бяха премахнати от много храни в някои щати в САЩ. Вярвам, че доц. Дора Костадинова - декан на Факултета по обществено здравеопазване при Медицински университет -Варна - ще последва примера на проф. Джон Олни.
** Преди да прочета, че това е „истинският кулинарен вестник”, и като видях един от рекламиращите го лица, помислих си, че този вестник ще пише за лакомниците за власт, например Меглена Кунева и Георги Първанов - един „неук човек, който 30 години се е занимавал с Димитър Благоев и с лов на вълци” - по определение на варненеца Огнян Минчев - политически анализатор.
Д-р Георги ЧАЛДЪКОВ
Кулинарията - изкуството на готвенето - принася част от тези знания до трапезата на хората. През последните години тя навлезе и в телевизионните предавания, като „Lord of the Chefs”, „Черешката на тортата”, „Бързо, лесно, вкусно" на Ути Бъчваров и „Кухнята на Звездев”. Отскоро и във вестниците „Апетитко” и „Лакомник”** и книжките „Златните рецепти на Варвара”. И книгата „Моята кухня” на Раймонд Вагенщайн.
Всеки майстор готвач казва, че изборът на продукти с добро качество и здравословно съдържание е водещо правило на кулинарията. Сега, когато цените на храните (електричеството и топлината) растат прогресивно, много българи и наизуст да научат рецептите на кулинарните академици, пак ще останат гладни или нездравословно нахранени. В други страни, например САЩ, медицинските университети са тези, които съветват хората какво да ядат и пият (вижте по-долу „здравословната чиния”, препоръчана от Харвардския медицински факултет). И работещите граждани на САЩ могат да изпълнят предписанията на лекарите. Така през последните 5-6 години в тази страна бе постигнато намаляване на броя на инфаркти и инсулти. И компаниите на McDonald's, Кока-Кола и Пепси започнаха да отстраняват нездравословните съставки в техните продукти.
__________________________
* Глутаминова киселина (глутамат) и аспарагинова киселина (аспартат) са биологични вещества, възбуждащи мозъчните нервни клетки. Синтетично произведени, мононатриев глутамат и аспартат са широко използвани в хранителната индустрия, като подсладители. Във физиологични концентрации глутамат и аспартат имат важни функции за дейността на човешкия мозък. Обаче, в концентрациите, в които са добавени в различни храни и напитки, те са токсични за нервните клетки, особено за бременни и деца, както и за възрастни с невродегенеративни болести (болест на Алцхаймер, болест на Паркинсон, както шизофрения и епилепсия). Професор Джон Олни от Вашингтонския университет в Сейнт Луис, щата Мисури е водещ учен в изследванията на невротоксичните свойства на глутамат и аспартат - те се осъществяват чрез рецептори, открити в неговата лаборатория (трима колеги от Варненския медицински университет - Татяна Тенкова-Хойзер, Сета Дикранян и Крикор Дикранян - работят във Вашингтонския университет в Сейнт Луис, включително и с този голям учен преди години). Благодарение на кампанията на Джон Олни тези токсични подсладители бяха премахнати от много храни в някои щати в САЩ. Вярвам, че доц. Дора Костадинова - декан на Факултета по обществено здравеопазване при Медицински университет -Варна - ще последва примера на проф. Джон Олни.
** Преди да прочета, че това е „истинският кулинарен вестник”, и като видях един от рекламиращите го лица, помислих си, че този вестник ще пише за лакомниците за власт, например Меглена Кунева и Георги Първанов - един „неук човек, който 30 години се е занимавал с Димитър Благоев и с лов на вълци” - по определение на варненеца Огнян Минчев - политически анализатор.
Д-р Георги ЧАЛДЪКОВ